Joghurthörnchen zum Frühstück. Foto: Fröhwein
Frühstücksmuffins
Zutaten:
150 g Dinkelvollmehl
100 g Weizenmehl
50 g geriebene Walnüsse
80 g Zucker
3 EL Honig
3 Eier
100 g Karotten
80 ml Pflanzenöl
1 TL Vanillezucker
2 TL Backpulver
Prise Salz
Zimt
Zubereitung:
Karotten schälen und fein raspeln. Zucker, Vanillezucker, Honig und Eier schaumig schlagen, Karotten und Öl unterrühren. Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, geriebene Walnüsse, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und unter die Karottenmasse heben. In Muffinförmchen verteilen und bei 180 °C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen.
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